Trota ai finferli trifolati

Passo 1

Cominciate lavando i funghi con molta attenzione, eliminando, sotto l'acqua corrente, la terra. Questo passaggio è molto importante, ripetetelo più e più volte fino al momento in cui, l'acqua di pulizia dei funghi sarà limpida. Tamponateli con un canovaccio e, se necessario, rendeteli tutti delle stesse dimensioni, in modo da avere una cottura uniforme. Se preferite, potete sminuzzare alcuni dei funghi in modo che, una volta cotti, si riducano in crema.

Passo 2

In una padella, scaldate dell'olio extravergine e fate rosolare la cipolla. Quando sarà bionda, aggiungete i funghi e fate sfumare il vino bianco. Salate, pepate e aggiungete una parte del brodo. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti: se è necessario aggiungete altro brodo, l'importante è che rimanga un pò del sughetto di cottura dei funghi.

Passo 3

Passate ad occuparvi delle trote. Lavatele sotto l'acqua corrente prima di liberarle dalle interiora: incidete lungo la linea della pancia ed evisceratele, poi passatele di nuovo sotto l'acqua corrente facendola scorrere all'interno del pesce. Procuratevi una teglia capiente dove riporre le trote con un goccio di olio. Aggiungete i funghi, con il loro sugo di cottura, e mettete in forno, avendo cura di regolare di sale.

Passo 4

Riponete in forno a 200° per circa 20-25 minuti. Mentre le trote cuociono, procedete a lavare un mazzetto di prezzemolo fresco e tagliuzzatelo finemente. Quando la trota sarà pronta, lasciatela raffreddare per 5 minuti, poi, procedete a spargere il prezzemolo fresco in modo che tutto il piatto si insaporisca.