Asparagi bianchi con spugnole e salsa di panna

Passo 1

Lavare gli asparagi dopo aver eliminato la parte dura del gambo, quindi metterli a bollire fino a cottura, occorreranno dieci/quindici minuti. Lasciarli raffreddare, tenerne da parte quattro, mentre gli altri vanno passati al tritatutto per ottenere una puré.

Passo 2

A essa si devono aggiungere due tuorli, sale e pepe quanto basta, amalgamare bene e quindi imburrare quattro pirottine e versarvi il composto. Per evitare che rimangano delle bolle d'aria, il fondo delle pirottine deve essere battuto qualche volta sul tavolo.

Passo 3

Non resta che infornarle a 180 gradi, ponendole all'interno di un contenitore più grande con un poco di acqua per una cottura a bagnomaria che duri all'incirca mezzora.

Passo 4

La preparazione di funghi può avvenire in contemporanea con quella del budino di asparagi utilizzando il tempo che bisogna attendere dopo la bollitura e per la cottura in forno. I funghi vanno puliti accuratamente eliminando la parti che possono risultare legnose e quindi vanno lavati con cura e posti a a perdere l'acqua in eccesso in un colino.

Passo 5

Mettere poi in una padella uno spicchio di aglio schiacciato con una noce di burro e versarvi e i funghi. Dopo che i funghi hanno perso parte della loro acqua unire il vino bianco lasciandolo evaporare, quindi aggiungere la mezza tazza di brodo e cuocere per una ventina di minuti aggiustando di sale e di pepe. Unire quindi la panna e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Passo 6

Versare sui quattro piatti i budini, ricoprirli con la salsa ai funghi e panna e guarnire ogni piatto con un asparago tenuto da parte.