Sformato scampi e porcini
2013-02-15- Cucina: italiana, Veneta
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 50m
- Pronto in: 1:10 h
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Oggi vi proponiamo una ricetta che proviene dalla tradizione gastronomica veneta; si tratta di un piatto che vede un perfetto connubio tra sapori di terra e di mare.
Ingredienti
- 300 grammi di funghi porcini
- 300 grammi di scampi senza guscio
- 60 grammi di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 25 grammi di crema di tartufo
- 50 ml olio extravergine d'oliva
- 30 ml di cognac
- 2 spicchi d'aglio
- 1 tuorlo d'uovo
- 30 grammi di panna da cucina
- 100 grammi parmigiano grattuggiato
- 25 grammi di prezzemolo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- Per la salsa:
- 50 grammi di farina 00
- 50 grammi di burro
- 100 grammi di parmigiano grattato
- 1000 grammi di latte fresco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Metodo
Passo 1
Preparate la salsa sciogliendo il burro, aggiungendo la farina ed il latte e continuando a mescolare con una frusta fino a bollore. Aggiustare di sale e di pepe. Lasciare cuocere per mezzora e togliere eventuali grumi. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare.
Passo 2
Occupatevi degli scampi: fate sciogliere il burro con uno spicchio d'aglio che rimuoverete appena dorato. Aggiungete gli scampi e sfumate con il vino. Fate rosolare aggiustando con sale, pepe e noce moscata. Spostate dal fuoco e sfumate con il cognac.
Passo 3
In un'altra padella fate scaldare l'olio con l'aglio ed aggiuntete i porcini a fette. Fate rosolare con un pizzico di sale e di pepe. Spegnete la fiamma ed aggiungete il prezzemolo tritato.
Passo 4
A questo punto amalgamate gli scampi con i funghi e la salsa, aggiungete il tuorlo d'uovo, la panna ed il formaggio grattuggiato e gratinate in forno per venti minuti a 180° in pirottini d'alluminio.
Potete portare in tavola questo sformato accompagnandolo con un vino bianco secco come uno Chardonnay Lison-Pramaggiore Doc.COSA ASSOCIARE:
Come primo piatto potete preparare un risotto alla luganega, per dare corpo al vostro menù veneto.