Scaloppine all’abetonese
2012-09-08- Cucina: italiana, Toscana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:15 h
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Un secondo piatto gustoso è rappresentato dalle deliziose scaloppine all’abetonese, un classico piatto di carne della tradizionale cucina toscana.
Ingredienti
- 600 gr di carne di vitello
- uno spicchio d'aglio
- 1 cipolla media
- un rametto di timo
- abbondante nepitella fresca (mentuccia)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- sale
- pepe
- un bicchiere di vino bianco
- un mestolo di brodo
- 500 g di funghi
- un bicchierino di Grappa
Metodo
Passo 1
Ponete le fette di carne in una larga padella insieme allo spicchio d'aglio, alla cipolla tritata, al burro e all'olio. Fatele rosolare un paio di minuti, aggiungete qualche foglia di mentuccia, il sale e una spolverata di pepe.
Passo 2
Quando le scaloppine avranno un bel colore uniforme, versate il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete alla carne il mestolo di brodo e portate a cottura. Intanto pulite e lavate bene i funghi, tagliateli a pezzetti e trasferiteli in una padella con olio, aglio, timo e altra mentuccia, aggiustate di sale e cuoceteli per circa dieci minuti.
Passo 3
Versate i funghi sulla carne, irrorate con la grappa e mescolate delicatamente gli ingredienti affinché la carne si leghi bene ai funghi. Trasferite le scaloppine in un vassoio da portata, spolverate con la menta rimanente e servire in tavola.
Vi consigliamo di gustare le scaloppine all’abetonese con una buon bottiglia di Merlot, un rosso color rubino dal sapore asciutto e armonico. Ottimo è anche l’abbinamento con il Marzemino del Trentino, un vino rosso brillante, dal sapore secco, armonico con un lieve retrogusto ammandorlato. Ricordatevi che entrambi i vini vanno serviti ad una temperatura di 18 gradi. Un piatto che ben si abbina alla ricetta è un contorno di patate novelle cotte al forno profumate al rosmarino o più semplicemente un’abbondante porzione di patate fritte. Farete la gioia dei grandi e dei bambini.