Rosticciata (grostl) ai finferli con speck

Passo 1

Iniziamo lavando le patate, senza sbucciarle, e mettendole in acqua salata a lessarle per una trentina di minuti, evitando che si sfaldino. Una volta terminata la cottura, le scoliamo e le mettiamo a raffreddare (l’ideale sarebbe prepararle addirittura la sera prima).

Passo 2

Nel frattempo puliamo con attenzione i finferli, aiutandoci con un panno umido e morbido che permetta di eliminare qualsiasi residuo di terra. Dopo averli tagliati a pezzi piuttosto grossolani, li mettiamo a rosolare in una padella in cui avremo fatto dorare mezza cipolla (a sua volta tritata) in qualche cucchiaio di olio.

Passo 3

Aspettiamo che i funghi prendano colore durante la cottura, aggiustando di sale e pepe e se necessario aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per evitare che rimangano troppo secchi. In un tegame a parte, nel frattempo, facciamo dorare lo speck tagliato a straccetti o a cubetti: quando sarà diventato croccante, possiamo unirlo ai funghi.

Passo 4

A lato, sbucciamo le patate fredde e tagliamole a fette: mettiamole in padella insieme con il resto della cipolla tritata e lasciamole andare a fuoco lento per qualche minuto: aggiungiamo il cumino e proseguiamo la cottura per una decina di minuti. Dopodiché, uniamo funghi e patate e serviamo in tavola. Il grostl ai finferli può essere ancora decorato con prezzemolo tritato e speck.