Rollè alla birra con speck e porcini

Passo 1

Iniziamo pulendo con attenzione i funghi, passandoli diverse volte sotto l’acqua corrente e mondandoli con l’aiuto di un panno umido, per eliminare completamente la terra. Dopo averli tagliati a fette, li mettiamo a dorare in padella per una decina di minuti insieme con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio precedentemente schiacciato.

Passo 2

Saliamo e pepiamo, quindi uniamo un cucchiaio di prezzemolo pulito e tritato. Non preoccupiamoci di tritarlo finemente, perché tanto i funghi, al termine della cottura, dovranno essere frullati in un mixer così da ottenere una cremina. A parte stendiamo la fesa di vitello su un piano di lavoro, e la appiattiamo con un batticarne.

Passo 3

Dopodiché, cominciamo a farcirla, dapprima con una fetta di speck, poi con una fetta di Lerdammer, infine con uno strato di crema di funghi ancora tiepieda. Continuiamo fino a quando non terminano gli ingredienti, poi arrotoliamo la carne e la leghiamo con uno spago da cucina.

Passo 4

Condiamo con rosmarino e salvia e mettiamo il rollè in un tegame con i bordi alti, cuocendolo per trenta minuti. Nella padella, metteremo anche la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi piuttosto grossolani. Durante la cottura, a mano a mano verseremo qualche cucchiaio di birra per evitare che la carne si asciughi in maniera eccessiva. A questo punto, il piatto è pronto per essere servito.