Risotto pancetta e funghi

Passo 1

La ricetta non è affatto complicata e garantisce un primo piatto dal successo garantito, che piace a grandi e piccini. Innanzitutto occorre preparare il classico brodo, meglio se di carne per donare un gusto ancora più corposo. In una casseruola far scaldare l'olio extra vergine d'oliva in cui faremo appassire la nostra cipolla. Una volta che questa sarà dorata, aggiungiamo i nostri dadini di pancetta dolce e facciamo rosolare finchè inizierà leggeremente a colorirsi. Aggiungiamo a questo punto i nostri funghi porcini che avremo fatto rinvenire in acqua e lasciamo cuocere per un quarto d'ora.Tenete presente che ci vuole del tempo per questa operazione quindi valutate di metterli a mollo in una bacinella d'acqua almeno due ore prima.

Passo 2

A questo punto il nostro condimento è pronto: avremo in padella un composto a base di cipolla, pancetta e funghi porcini. Aggiungiamo ora il riso a chicchi grossi e sfumiamo con il vino bianco; lasciamolo evaporare e procediamo ad incorporare il brodo caldo. Prendiamo un mestolo e facciamo in modo che il riso sia sempre coperto dal liquido, di modo che possa cuocere perfettamente. Proseguiamo finchè il riso avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, meglio se lasciato al dente per far sì che i chicchi non si attacchino tra di loro.

Passo 3

Spegnamo il fuoco, aggiungiamo una generosa spolverata di parmigiano reggiano ed una noce di burro; questa operazione, definita mantecatura, va eseguita tassativamente a fuoco spento. In questo modo il nostro risotto sarà "all'onda", cioè morbido e cremoso.