Risotto funghi e piselli
2013-06-05- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
Add to favorites
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 25m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 50m
Voto medio dei membri
(5 / 5)
1 La gente ha valutato questa ricetta
Ricette correlate:
-
Risotto con trombette da morto e gamberoni
-
Filetto flambè con i funghi
-
Costolette in salsa bianca
-
Spaghetti tonno e champignon
-
Champignon in padella
Un ottimo primo da presentare ai commensali durante una qualsiasi occasione, è il risotto funghi e piselli che oltre ad essere un primo piatto gustoso e veramente delicato, è anche una portata prettamente primaverile e che accontenta tutti i tipi di palato.
Ingredienti
- 350 grammi di riso per risotti
- 150 grammi di funghi misti
- 120 grammi di piselli freschi o surgelati
- 1 spicchio d’aglio
- Una manciata di prezzemolo finemente tritato
- Quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale (circa un litro)
- 50 grammi di grana grattugiato
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Lavate il prezzemolo sotto il getto dell’acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente da cucina infine, trituratelo finemente servendovi dell’apposito attrezzo. Eliminate i piselli dal baccello o fate scongelare la quantità di piselli prevista dalla ricetta.
Passo 2
Lavate accuratamente i funghi misti ed eliminate qualsiasi residuo di terriccio e le parti callose quindi, riducete i funghi in pezzetti molto piccoli e ubicateli in una ciotolina.
Passo 3
Prendete un grosso tegame alto e rotondo e fate soffriggere nell’olio, lo spicchio d’aglio. Appena questo si sarà imbiondito, eliminatelo dalla padella ed aggiungete i funghi.
Passo 4
Lasciateli cuocere a fiamma molto dolce per pochi minuti, rigirando spesso con un mestolo di legno. Aggiungete poi, i piselli e continuate a mescolare per altri 5 o 6 minuti. Infine, aggiungete il riso e amalgamatelo bene ai funghi e piselli.
Passo 5
Man mano che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo fino alla sua completa evaporazione. Continuate a bagnare col brodo vegetale fino a che il riso risulti al dente e aggiustate di sale a vostro gradimento.
Passo 6
Prima di servire il primo piatto in una spelonca o in piatti singoli, amalgamate al riso funghi e piselli, il parmigiano grattugiato finemente e se vi piace, il pepe. Servite caldo ed ancora fumante, cosparso con il prezzemolo tritato.
Accompagnate il piatto con del vino rosso leggero e brioso di circa uno o due anni e che possibilmente, non superi i 14 gradi di alcolicità.
Se volete mantenere il pranzo leggero e fresco, come secondo piatto, potete servire una sogliola al limone ed un contorno di insalata mista.