Risotto con funghi pioppini

Passo 1

Per prima cosa si dovranno pulire i funghi levando il gambo. Una volta privati del gambo si possono lavare le teste sotto l’acqua corrente fredda. Tagliare i funghi a metà se sono grandi. A questo punto mettere a fare il brodo vegetale con circa 2 litri di acqua.

Passo 2

Intanto si può sminuzzare il rosmarino aiutandosi con un coltello. Procedere poi a pulire lo scalogno levando la pelle in superficie e tritarlo finemente con l’aiuto di un tritatutto. In una pentola sufficientemente grande si può mettere lo scalogno con l’olio per farlo dorare leggermente. Lasciare a fiamma bassa per qualche minuto e poi aggiungere mezzo bicchiere di brodo e far cuocere per altri 3 minuti. Unire i funghi, il rosmarino e un po' di sale.

Passo 3

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Mentre cuoce bisogna fare attenzione che il brodo non si asciughi troppo e all’occorrenza aggiungerne altro. Trascorsi i 5 minuti togliere il coperchio e far asciugare il brodo in eccesso. Versare il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.

Passo 4

A questo punto aggiungere il vino bianco e farlo evaporare a fiamma alta mescolando bene. Quando tutto il vino sarà sfumato si possono versare 3-4 bicchieri di brodo e si può continuare a cuocere il riso per circa un quarto d’ora. Mescolare ogni tanto in modo che il fondo non si asciughi.

Passo 5

Prima che il riso sia cotto completamente versare nella pentola del parmigiano grattugiato, mantecare per circa un minuto e spegnere il fuoco. Lasciare insaporire ancora per un minuto prima di impiattare.