Ravioli al formaggio con funghi e piselli
2013-04-30- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 1:15 h
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I ravioli al formaggio con funghi e piselli sono un primo piatto molto gustoso, adatto specialmente alla stagione invernale, da preparare sia per pranzo che per una cena in compagnia.
Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 6 uova
- 200 gr di stracchino
- 200 gr di ricotta
- 150 gr di grana grattugiato
- 50 gr di gorgonzola
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 30 gr di burro
- 100 ml di brodo vegetale
- 400 gr di funghi champignon
- 250 gr di pisellini surgelati
- 300 ml di panna da cucina
- sale q.b.
- pepe
Metodo
Passo 1
Preparate la pasta per i ravioli disponendo la farina a fontana e unendovi 5 uova intere. Lavorate accuratamente l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Fate riposare per circa 20 minuti in frigorifero coperto da pellicola trasparente.
Passo 2
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando in una terrina lo stracchino, la ricotta, il grana, il gorgonzola e l'uovo restante. Salate e pepate il composto di formaggi e amalgamatelo con cura. Tirate fuori dal frigo la pasta e stendetela a forma di rettangolo con uno spessore di circa 2 millimetri.
Passo 3
Disponete in metà della sfoglia diversi cucchiaini di ripieno ai formaggi, distanziandoli di qualche centimetro, quindi ripiegate la sfoglia per coprire il ripieno e ricavate tanti ravioli utilizzando l'apposita rotella.
Passo 4
In una padella fate imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio e nel burro, quindi unitevi i piselli scongelati e il brodo e fate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti. A questo punto unite i funghi tagliati a fettine sottili, salate e pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti, facendo evaporare quasi tutto il brodo.
Passo 5
Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffatevi i ravioli, che dovranno cuocere pochi minuti, fino a quando non vengono a galla. Scolate i ravioli e uniteli al sugo di piselli e funghi, quindi versatevi la panna da cucina e fate cuocere per 2 minuti, mescolando accuratamente. Unite a piacere altro pepe nero e servite a tavola.
Questo primo piatto sostanzioso si accompagna ottimamente ad un vino bianco robusto e fermo, quale il Garda Groppello Riserva DOC. A questi ravioli si può abbinare un antipasto leggero, composto da tartine spalmate con formaggio fresco ed erba cipollina.