Patate con finferli e piopparelli
2012-12-05- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 2:00 h
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 2:15 h
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Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta gialla ( circa 8)
- 4 scalogni
- 100 gr di funghi finferli
- 100 gr di funghi piopparelli
- 3 rametti di prezzemolo
- 250 ml di panna fresca
- Olio e.v.o.
- sale
Metodo
Passo 1
Il primo passo per la preparazione di patate con finferli e piopparelli, è quello di iniziare con il lavaggio delle patate. Eliminare tutta la terra in eccesso ed immergerle per qualche minuto in acqua e bicarbonato. Munirsi di carta alluminio ed avvolgere le patate una ad una riponendole su una teglia. Accendere il forno a 180 gradi e cuocere le patate avvolte nell' alluminio per circa un' ora e trenta minuti.
Passo 2
Una volta che le patate saranno cotte, inciderle longitudinalmente eliminandone una piccola fetta ed iniziare a scavare l' interno con un cucchiaio. L' interno della patata che sarà eliminato, servirà in un secondo momento quando in una padella verrà rosolato con dell' olio d' oliva ed una mezza cipolla. Lavare ora i funghi finferli ed i piopparelli, facendo attenzione anche qui a non dimenticare di eliminare la terra. Tagliarli a pezzettini con un coltello a lama larga.
Passo 3
Ora è il momento di saltare nella padella i funghi con olio, l' altra mezza cipolla ed un pizzico di sale. Quando le patate ed i funghi saranno cotti, soffriggere anche gli scalogni con un po' di sale, separatamente, e tagliati a rondelle. Munirsi di un frullatore ad immersione e versarvi la panna.
Passo 4
Aggiungere alla panna 3 cucchiai di funghi cotti, qualche rondella di scalogno e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto riempire le patate scavate con uno strato di polpa di patata rosolata, i funghi finferli e pioppini trifolati terminando con le rondelle di scalogno. Con una siringa da cucina, guarnire i bordi delle patate con la salsa a base di panna creando alcuni ciuffetti. Nella stessa teglia delle patate, infornare per 15 minuti il tutto per far compattare la pietanza.