Pancetta, insalata verde e spugnole

Passo 1

Come prima cosa, bisogna concentrarsi sulle spugnole e sulla pancetta, che sono gli ingredienti che richiederanno più tempo di preparazione: le spugnole dovranno inizialmente essere lasciate ammollo in acqua fredda per circa venti minuti, in maniera tale che si possano eliminare eventuali residui di terra.

Passo 2

Terminati i venti minuti, le spugnole dovranno essere sciacquate nuovamente per una pulizia migliore, e lasciate ad asciugare: nel contempo, si potrà passare alla preparazione della pancetta, inizialmente eliminando la parte della cotenna, per poi tagliarla e fette sottili e lasciarla cuocere per pochi minuti in tegame a fuoco vivo, senza aggiungere olio, togliendola una volta che questa diventa croccante e più scura.

Passo 3

Una volta cotta la pancetta, questa dovrà esser asciugata con carta da cucina, in maniera tale che si possano eliminare i residui di grasso, per poi lasciarla raffreddare: a questo punto, sempre nello stesso tegame si dovranno cuocere le spugnole, aggiungendo nel recipiente il brodo, togliendo le spugnole una volta che il brodo evapora.

Passo 4

Ora bisognerà preparare il cespo d'insalata verde: come prima cosa, questo dovrà esser lavato con acqua fredda, in maniera che si elimino i residui di terra, dopo di ché l'insalata dovrà esser tagliata a fette sottili.

Passo 5

Una volta che l'insalata viene tagliata, questa dovrà esser posta su una terrina abbastanza capiente, nella quale dovranno esser poste anche le spugnole ed infine la pancetta croccante: il tutto dovrà poi esser condito con l'aceto, l'olio il sale ed il pepe.

Passo 6

Ovviamente, si possono aggiungere altri ortaggi a questo tipo d'insalata, come ad esempio i pomodori, i quali dovranno esser tagliati a spicchi, le carote tagliate a rondelle e le cipolle tagliate a fettine sottili.