Omelette funghi e bacon

Passo 1

Cominciamo pulendo i funghi: eliminiamo la parte terrosa del gambo, asportiamo con un coltellino appuntito la parte sotto la calotta e, partendo da li, eliminiamo la "pelle" tirandola verso l'alto. Mettiamo i funghi in uno scolapasta e sciacquiamoli sotto l'acqua fredda corrente.

Passo 2

In una capiente padella antiaderente facciamo scaldare l'olio, peliamo lo spicchio d'aglio e schiacciamolo. Infilziamolo con uno stuzzicadenti in modo da poterlo rintracciare e levare dalla padella una volta terminata la cottura. Tutta questa procedura ci permetterà di dare sapore ai funghi senza appesantirli con la presenza, a volte sgradita ed indigesta dell'aglio.

Passo 3

Facciamo rosolare lo spicchio d'aglio infilzato qualche minuto nell'olio caldo dopodiché uniamo i funghi. Facciamo cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, fino a che l'acqua che avranno rilasciato non si sarà del tutto consumata. Poco prima di ultimare la cottura aggiustiamo di sale, spolveriamo con un'abbondante manciata di prezzemolo fresco tritato e leviamo lo spicchio d'aglio. Teniamo in caldo.

Passo 4

Nel frattempo in un'altra padella dal fondo piatto facciamo scaldare un filo d'olio e mettiamo a rosolare le fette di bacon da entrambi i lati, fino a che non saranno diventate croccanti. Attenzione a non usare il fuoco troppo alto perchè rischiereste di bruciarle. Una volta cotte adagiamole su della carta assorbente e teniamo in caldo.

Passo 5

Prepariamo l'impasto delle omelette: rompiamo le uova in una terrina, uniamo il formaggio grattugiato, una presa di sale e sbattiamo con i rebbi di una forchetta, ma non troppo! Non amalgamiamo troppo i tuorli con gli albumi altrimenti la nostra omelette perderebbe di elasticità. Scaldiamo un noce di burro in una padella antiaderente e versiamo parte del composto preparato cuocendolo a fuoco vivace. Una volta che si sarà rappreso, adagiamo in una metà 3 fette di bacon e 2 cucchiaiate di funghi. Stacchiamo con l'aiuto di una spatolina l'altra metà dell'omelette e pieghiamola sopra il ripieno. Adagiamo l'omelette sul piatto di portata, ripetiamo l'operazione fino a terminare il composto di uova e il ripieno e serviamo.