Ombrina e champignon
2012-06-19- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 25m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 1:05 h
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Questo piatto unisce il gusto delicato dell’ombrina a quello più corposo dei funghi.
Ingredienti
- 300 grammi di funghi champignon
- 1 filetto di ombrina (600 grammi circa)
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 2 bicchieri di vino bianco
- mezzo scalogno
- 200 grammi di burro
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 mazzo di coriandolo
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Tagliamo l'ombrina in quattro parti, la mettiamo in una padella a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio d'oliva e la facciamo dorare.
Passo 2
Dopo aver fatto preriscaldare il forno a 200 gradi, mettiamo il pesce in una teglia e lo facciamo cuocere per circa 30 minuti.
Passo 3
A parte inseriamo il vino bianco secco in una padella, uniamo l'aceto e lo scalogno tritato e lasciamo cuocere a fuoco vivace insaporendo con sale e pepe. Quando il liquido si sarà abbondantenmente ridotto ed avrà raggiunto la giusta consistenza, spegniamo il fuoco.
Passo 4
Ora uniamo il burro e lo facciamo sciogliere mischiando energicamente con la frusta. Uniamo quindi il coriandolo tritato alla salsa.
Passo 5
A questo punto, dopo aver accuratamente lavato i funghi ed averli raschiati per eliminare i residui di terra, li tagliamo a pezzi e li inseriamo in una padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Passo 6
Facciamo cuocere per circa 10 minuti, prestando attenzione a non farli diventare troppo morbidi. Togliamo l'ombrina dal forno e la disponiamo sui piatti, quindi uniamo i funghi e cospargiamo con la salsa.
Il vino che si abbina perfettamente a questo piatto è il Tocai friulano servito alla temperatura di 11 gradi. Potrebbe essere un secondo ideale per rimanere in tema con i sapori di un primo piatto di gnocchetti con porcini e gamberetti.