Lasagne di morchelle e crema di bruscandoli
2014-04-04- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 60m
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La ricetta che voglio proporvi è quella della Lasagna con morchelle e crema di bruscandoli, un primo piatto saporito e gustoso, che esula dai piatti tradizionali ma che vi garantirà una bella figura in tavola. Forse non tutti sanno che la morchella è una varietà di fungo, tipicamente primaverile, detta anche “spugnola” proprio per il suo aspetto che ricorda una spugna. Tuttavia per consumare le morchelle è necessario essiccarle o bollirle, al fine di eliminare la tossina velenosa che esse contengono. Invece i bruscandoli sono dei germogli di luppolo, conosciuti in alcune regioni italiane con il nome più comune di “asparagina”. Entrambi questi ingredienti sono la base della nostra ricetta. Vediamo quindi di cosa avremo bisogno per realizzare questa portata.
Ingredienti
- 200 gr di morchelle
- 80 gr di farina
- 80 gr di burro
- 8 dl di latte
- 100 gr di parmigiano
- 400 gr di bruscandoli
- 100 gr di panna
- 250 gr di brodo di carne
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
- Per le lasagne:
- 500 gr di farina
- 5 uova
Metodo
Passo 1
Prima di tutto preparate la lasagna impastando 500 gr di farina con le 5 uova. Formate una palla che stenderete, con l'aiuto di una macchina per la pasta. Ricavate delle sfoglie rettangolari, grandi quanto la vostra teglia. In alternativa, potete acquistare delle sfoglie di pasta fresca già pronte. Lessatele in acqua salata per qualche minuto, prima di metterle in forno.
Passo 2
Ora pulite le morchelle e cuocetele il 20 gr di burro aggiungendo un mestolo d'acqua e lasciate cuocere fino a che l'acqua non evapori. Aggiustate di sale.
Passo 3
Intanto preparate la besciamella con farina, burro e latte. Aggiungete un pizzico di sale e 80 gr di parmigiano. Delle vostre morchelle, conservatene 8, mentre le altre le potete tritare ad aggiungere alla vostra besciamella.
Passo 4
A questo punto, componete il vostro piatto: prendete una pirofila e adagiate la sfoglia di lasagna; cospargete uno strato di besciamella con il trito di morchelle e un cucchiaio di parmigiano. Continuate fino al completamento delle sfoglie. Per ultimo terminate con la besciamella e decorate con le 8 morchelle che avrete tenuto da parte. Infornate per gratinare in forno già caldo a 200°.
Passo 5
Nel frattempo preparate la crema di bruscandoli: lavate le verdurine e fatele appassire in poco olio d'oliva extravergine. Versate 250 gr di brodo bollente e cuocete per pochi minuti. Unite la panna, aggiustate di sale e pepe e per finire passate tutto nel mixer. Otterrete una crema spumosa da preparare come base su cui adagiare le vostre lasagne.
ABBINAMENTI
Servite il piatto appena sfornato accompagnato da un vino bianco tipo un Pinot bianco Lugana; inoltre essendo già una pietanza ricca e saporita, potete concludere con un delizioso dolce al cioccolato o un semifreddo al torroncino.