Insalata di porcini, noci, pinoli e rucola
2012-11-21- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 35m
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Ingredienti
- 450 grammi di funghi porcini freschi
- 2 cucchiai di succo di limone
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- rucola
- 80 di grana a scaglie
- pinoli tostati
- noci
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Iniziate la preparazione pulendo i funghi porcini, possibilmente piccoli e sodi, che dovrete spazzolare accuratamente per eliminare ogni residuo di terra e poi passare con uno straccio umido. Dopodichè tagliateli in fette verticali e sottili. Il passo successivo consiste nel preparare il condimento, miscelando il succo di limone a sale e pepe e poi aggiungendo lentamente l'olio extravergine di oliva. Miscelate il tutto creando una salsa che potrete utilizzare per condire insalata e funghi.
Passo 2
Disponete la rucola su un piatto e versate un po' di salsa, dopodichè disponete i funghi porcini e condite con altra salsa, versandola lentamente e uniformemente. Per arricchire la gia' gustosa insalata, aggiungete gherigli di noci e pinoli tostati e poi completate la preparazione con l'aggiunta di scagllie di parmigiano reggiano e di aceto balsamico.
Passo 3
Per un'insalata tiepida, dovrete invece cucinare i funghi, posizionandoli in una pirofila, aggiungendo sale, pepe ed olio ed inserendola in forno per una cottura di circa 15 minuti a 220 gradi. Una volta estratti dal forno e lasciati raffreddare per qualche minuto, potrete disporli sul letto di rucola e poi proseguire nella preparazione del piatto.