Insalata ai porcini
2012-12-28- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 40m
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Ingredienti
- 500 g di funghi porcini
- 150 g di prosciutto cotto a dadini
- 8 fette di pane raffermo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- aglio
- pepe
Metodo
Passo 1
Iniziate la preparazione del piatto dai funghi che vanno puliti sotto l'acqua corrente se si tratta di un prodotto fresco. Tagliate quindi i funghi porcini in piccoli pezzi e metteteli in una padella antiaderente in cui avrete fatto precedentemente rosolare uno spicchio di aglio con l'olio.
Passo 2
Salate i funghi ed aggiungete del vino bianco, quindi alzate la fiamma e fate evaporare dopodichè abbassate la fiamma e continuate la cottura dei funghi a fuoco lento e con il coperchio per circa 20 minuti.
Passo 3
Nel frattempo fate scottale i dadini di prosciutto cotto in una padella e metteteli da parte. Ora tagliate le fette di pane raffermo a dadini oppure in striscioline e passateli in forno caldo a 200° per circa 15 minuti. Appena saranno biondi, sfornateli e cospargeteli di olio, sale e prezzemolo tritato.
Passo 4
Ora potete assemblare il piatto: in una ciotola versate prima di funghi porcini, poi i dadini di prosciutto cotto ed infine il crostini di pane. Guarnite il tutto con un filo d'olio e con una spruzzata di pepe nero.
Abbinamenti:
Ideale da bere insieme a questo piatto è un vino giovane e fresco come il Chianti Colli Senesi, un vino rosso DOC toscano a base di uva Sangiovese. Caratterizzato da un sapore sapido ed appena tannico, si sposa perfettamente con il gusto intenso e forte dei funghi porcini senza sopraffarlo.
Questa insolita insalata di funghi porcini, infine, è perfetta con un secondo piatto di carne come salsiccia di cinghiale, cacciagione alla brace e pollo allo spiedo. Da servire anche con formaggi stagionati e salumi.