Gnocchetti di carote con funghi misti

Passo 1

Vediamo come procedere per la preparazione degli gnocchetti, se non ne avete trovati, di già pronti. Pelate le carote e fatele lessare in acqua salata, cuocete bene, finché risulteranno molto morbide, scolatele e lasciatele freddare. Schiacciate le carote con una forchetta o frullatele per qualche secondo, fino a ridurle ad una trifola a grana fine.

Passo 2

Disporre 300 grammi di farina su un tavolo ben pulito, unite le carote frullate e cominciate ad impastare il tutto manualmente, unite un pizzico di sale e continuate ad impastare, finché il composto risulterà omogeneo e di un colore quasi rosato.

Passo 3

Con la pasta ottenuta, fate delle piccole palline della grandezza di una nocciola. Utilizzate una forchetta per creare le tipiche righe sugli gnocchetti, basterà far rotolare con il pollice, la pallina di pasta sul dorso della forchetta. Disponete gli gnocchetti su un vassoio molto ampio, spolverizzato con i 50 grammi di farina rimanente.

Passo 4

Per il condimento: lavate e private i funghi di tutte le impurità, scolateli e tagliateli a striscioline sottili. In un ampio tegame fate rosolare per un minuto l’aglio con i due cucchiai d’olio, aggiungete i funghi e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Passo 5

Aggiungete il prezzemolo tritato molto finemente e fate asciugare l’acqua prodotta dai funghi stessi. Spegnete il fuoco ed aggiungete alla trifola i due cucchiai di panna e la noce di burro. In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versare delicatamente gli gnocchetti, lasciate cuocere per 5 minuti, e scolateli, facendo molta attenzione che non si sfaldino.

Passo 6

Versateli su un piatto di portata ed aggiungete il condimento a base di funghi, cospargete il tutto con i 50 grammi di parmigiano e servite ancora caldi.