Funghi pleurotus con pinoli
2013-02-05- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 35m
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Ingredienti
- 500 gr. di funghi pleurotus
- 30 gr. di pinoli
- 30 gr. di parmigiano
- 2 o 3 spicchi d'aglio
- uno scalogno
- 10 gr. di prezzemolo
- 1 dl.olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
Togliere ai funghi la parte terrosa e pulirli delicatamente senza bagnarli, eventualmente ci si può aiutare con un pezzetto di carta da cucina inumidita, metterli sul tagliere ed affettare il gambo trasversalmente ed il cappello a strisce. Versare l'olio in una padella antiaderente e farlo scaldare con gli spicchi d'aglio sbucciati e privati del germoglio interno; non appena sarà dorato toglierlo e mettere in padella lo scalogno affettato finemente e farlo ammorbidire.
Passo 2
Aggiungere i funghi, sale e pepe, e lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 10 o 15 minuti. Nel frattempo porre sul fuoco un padellino antiaderente con i pinoli, senza grassi, e farli tostare leggermente: dovranno dorare senza scurire.
Passo 3
Cospargere i funghi col parmigiano e girare bene per mantecare, aggiungere i pinoli tostati 30 secondi prima di spegnere mescolando bene. Solo ora aggiungere il prezzemolo tritato. Questo piatto costituisce un ottimo contorno anche abbastanza rapido: tra cottura e preparazione non più di 30-35 minuti.
I pleurotus si sposano bene anche con il pesce, in questo caso andrebbero bene dei molluschi, per esempio i totani: si tagliano per il lungo in larghe strisce e si mettono a marinare un’oretta in olio, sale, limone, aglio e timo; quindi si mettono sulla griglia infuocata e in due o tre minuti sono pronti.
Insieme al pesce si possono mettere a tostare delle fette di pane che poi si copriranno con l’intingolo di funghi e sopra i totani arrotolati o piegati secondo il vostro gusto, se occorre, fermarli con uno stecchino.Accompagnare con un Vermentino Ligure.