Flan di grana con finferli

Passo 1

Iniziamo facendo sciogliere il burro in un tegame: poi, toltolo dal fuoco, lo mescoliamo insieme con la farina. Rimettiamo gli ingredienti sulla fiamma, e aggiungiamo il latte. Una volta che il composto giunge a ebollizione, spegniamo nuovamente il fuoco e uniamo un pizzico di sale, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

Passo 2

Lasciamo che il composto raffreddi. Intanto separiamo i tuorli dagli albumi, e mettiamo i rossi nel composto di formaggio e latte, uno alla volta. Dopodiché, uniamo anche gli albumi, sempre uno alla volta. Il composto per i flan a questo punto è pronto, e non rimane altro che versarlo in quattro stampini per budini, precedentemente unti con un filo di olio.

Passo 3

Mettiamo una teglia sul fuoco, e la riempiamo con qualche bicchiere di acqua calda: nel momento in cui l’acqua bolle, spegniamo la fiamma e immergiamo nella teglia gli stampini. Inforniamo la teglia per dieci minuti a duecento gradi. A parte, prepariamo i funghi.

Passo 4

Dopo averli lavati con cura sotto l'acqua corrente e asciugati, li mettiamo a rosolare in padella insieme a un cucchiaio di olio e a due spicchi di aglio precedentemente sbucciati. Lasciamo cuocere per dieci minuti, dopodiché possiamo impiattare: posizioniamo i flan di grana sul piatto, contornati dai funghi e dal sughetto che essi avranno formato nella padella.

Passo 5

Possiamo completare il tutto con una spolverata di prezzemolo tritato in maniera grossolana, e, se vogliamo, con un altro cucchiaio di parmigiano grattugiato versato a pioggia sui funghi.