Filetto alla griglia con porcini e salsa alla senape
2013-12-16- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 20m
- Pronto in: 35m
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Volete cucinare un piatto sopraffino e far leccare i baffi a tutti i commensali? Allora è il momento di preparare i funghi porcini su un filetto alla griglia con salsa alla senape. Vediamo insieme come fare.
E’ bene sapere che il trucco sta nel cucinare alla perfezione il filetto alla griglia.
Ingredienti
- 700 gr di filetto di manzo
- 8 funghi porcini (esclusi i gambi)
- sale q.b.
- pepe
- timo
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino
- dado di carne
- 1/2 aglio
- Per la salsa di senape:
- 100 cl di vino bianco
- 100 cl di latte
- 200 gr di farina
- 200 gr di semi di senape fresca
- 20 gr di chiodi di garofano
- 2 peperoncini
- aceto
- 1 bustina di zafferano
Metodo
Passo 1
Procediamo ora con la preparazione del filetto con i funghi porcini. Diluiamo il dado di carne con un pò d'acqua. Puliamo le teste dei funghi da tutti i fastidiosi residui della terra. Non grattiamo i funghi con il coltello. E' sufficiente uno straccio umido.
Passo 2
Facciamo soffriggere in una padella l'aglio, il dado di carne e l'olio e dopo pochi secondi mettiamo anche le teste di funghi appena puliti. Giriamo il tutto salandolo, pepandolo e bagnandolo con il vino. Aspettiamo che il vino evapori. Aggiungiamo il timo e aspettiamo che la cottura sia ultimata.
Passo 3
Intanto prepariamo la salsa di senape. Versiamo in un pentolino il vino con i semi di senape, i chiodi di garofano, i peperoncini e lo zafferano. Aspettiamo che il vino evapori. Facciamo intiepidire il latte in un pentolino a parte, aggiungendo ad esso la farina, mescolando continuamente in modo tale che non si formino grumi.
Passo 4
Continuiamo a mescolare fino a quando non si sarà ristretta la miscela. Aggiungiamo il composto ottenuto insieme ai residui di specie nell'altra pentola. Salate e aggiungete un pò di aceto. Ora mischiate 2 cucchiai della salsa di senape preparata con i funghi.
Passo 5
Prepariamo il filetto per la cottura. E' necessario che la cottura sia al sangue. Posizioniamo il filetto su un piatto e sopra di questo mettiamo anche le teste di fungo. Per una buona estetica contorniamo il tutto con bei rametti di timo e magari qualche pomodorino.