Crespelle ai funghi finferli

Passo 1

Pulire accuratamente con una spazzolina i funghi, poi farli saltare in padella per diversi minuti con l'aglio tritato e lasciarli cuocere fino a quando non risulteranno morbidi. A fine cottura aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco. Nel frattempo, da parte, preparare la besciamella. Far sciogliere, a fuoco dolce, il burro in un pentolino insieme al latte. A fuoco spento poi aggiungere il sale e la farina, rimestando con l'ausilio di una frusta per non creare grumi, quindi rimettere il tutto sul fuoco e continuare a mescolare per 7 minuti circa, finché la besciamella non diventerà più densa e corposa.

Passo 2

In una terrina con i bordi alti disporre la farina precedentemente setacciata, il sale e mezzo litro di latte. Mescolare il composto lavorandolo con una frusta, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza liscia priva di grumi. Da parte sbattere le due uova in una ciotola, farle amalgamare e quindi versarle insieme alla pastella. Mescolare bene gli ingredienti aggiungendo mano a mano il burro fuso. A questo punto lasciare riposare la pastella per circa mezzora nel frigorifero.

Passo 3

Far riscaldare una crepiera facendo fondere una noce di burro, e una volta ben calda versarvi un cucchiaio abbondante di pastella in modo da coprire il fondo, aiutandosi poi con movimenti rotatori per distribuirla in modo uniforme sull'intera superficie della crepiera, oppure utilizzando un cucchiaio. 

Passo 4

Far cuocere per un minuto circa, scuotendo ogni tanto la crepiera per impedire alla crespella di attaccarsi al fondo. Una volta dorata, rigirarla sull'altro lato e attendere un altro minuto. Appena pronta, adagiarla su un piatto di portata. Ripetere la stessa procedura per le altre crespelle fino a quando non sarà terminata la pastella.

Passo 5

Procedere con la farcitura delle crespelle: mettere in ognuna tre cucchiai di besciamella al centro e una cucchiaiata di funghi, dopodiché chiudere la crespella a libretto e sistemarla su un piatto di portata, insieme a tutte le altre. Guarnire il piatto con un ciuffo di prezzemolo e servire. Buon appetito!