Champignon fritti alle acciughe
2013-01-30- Cucina: italiana, Trentino Alto Adige
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 25m
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Ingredienti
- 250 grammi di funghi champignon
- 30 grammi di acciughe sott'olio
- 80 grammi di farina 00
- 150 ml di acqua fredda di frigorifero
- 15 grammi di maizena
- 1 uovo
- 1 punta di cucchiaino di bicarbonato
- olio di semi di arachidi per la frittura
- mezzo cucchiaio di capperi
- mezzo cucchiaio di maionese
- mezzo cucchiaio di succo di limone
Metodo
Passo 1
Per prima cosa occupatevi della preparazione della salsa alle acciughe, tritando con un mixer i filetti di acciuga insieme alla maionese, ai capperi ed al succo di limone. Mettete da parte la salsa ottenuta.
Passo 2
In una pentola antiaderente dai bordi alti scaldate dell'abbondante olio di semi di arachidi. Prendete una ciotola, sbattete l'uovo ed aggiungete il bicarbonato; continuando a mescolare versatevi l'acqua molto fredda appena tolta dal frigorifero.
Passo 3
Versate a pioggia la farina 00 e la maizena e continuate a mescolare finchè l'impasto avrà una consistenza liscia ed omogenea.Prendete gli champignon che avete precedentemente pulito, passateli nella pastella ed immergeteli per un paio di minuti nell'olio bollente.
Passo 4
Questa operazione va fatta fino ad esaurimento dei vostri funghi, avendo cura di non farne bollire insieme più di 4 o 5. Scolate su carta assorbente e portate in tavola accompagnando i vostri champignon con la crema di acciughe.
E come vino, vi suggeriamo di non allontanarvi dalle origini trentine del contorno che vi abbiamo presentato: ottimo un rosso del calibro del Lago di Caldaro classico.