Budino di formaggio e funghi

Passo 1

Come prima cosa, per preparare il budino al formaggio e funghi, occorre far sciogliere, in un pentolino su fiamma bassa, il burro ed un cucchiaio di besciamella, ed iniziare a mescolare i due ingredienti, aggiungendo, a piccole dosi, i cento grammi di farina, per poi continuare a mescolare il composto, ed appena questo inizia a diventare dorato, occorrerà aggiungere il litro di latte poco per volta, fino ad ottenere un composto denso ed elastico.

Passo 2

Dopo averlo ottenuto, sarà opportuno aggiungere ad esso due cucchiai di noce moscata, una manciata di sale ed una di pepe, il parmigiano e la fontina, mescolando nuovamente il tutto fino a che i due formaggi non si uniscono in maniera uniforme al composto, il quale dovrà esser lasciato a raffreddare per qualche minuto, lasso di tempo nel quale si dovranno frullare i due albumi ed inserirli, assieme alle due uova intere ed al due tuorli, al composto raffreddato.

Passo 3

Aggiunte le uova, occorrerà spolverare di farina uno stampo da forno ed inserirvi il composto, evitando che questo raggiunga l'orlo, ed inserirlo in un forno preriscaldato a cento ottanta gradi, lasciandolo cuocere per circa mezz'ora, e sfornarlo soltanto quando smette di gonfiarsi: durante l'attesa è necessario dedicarsi alla preparazione dei funghi, facendo innanzitutto rosolare, in una padella su fiamma viva, gli spicchi d'aglio tritati, aggiungendo poi i funghi, i quali dovranno esser lavati ed affettati, ed una volta che questi iniziano a dorare, occorrerà aggiungere nella padella una manciata di sale e pepe, il mazzo di prezzemolo precedentemente tritato, un cucchiaio di besciamella e, se possibile, del brodo, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una salsa omogenea.

Passo 4

A questo punto, dopo che il budino termina di gonfiarsi, sarà necessario sfornarlo e capovolgere lo stampo su un piatto, facendo attenzione a non bruciarsi, aggiungendo sulla sua sommità la salsa a base di funghi, per poi servirlo in tavola e gustarlo.