Ριζότο με μανιτάρια και αγκινάρες

Passo 1

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες και φέτες αντίστοιχα. Τα βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να αποφύγουμε την οξείδωση. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.

Passo 2

Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι με το βούτυρο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο με το μαϊντανό για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα στραγγιγμένα και σκουπισμένα, αν δυνατόν, λαχανικά και τα μαγειρεύουμε έως να μαραθούν, οπότε ρίχνουμε και το ρύζι.

Passo 3

Το αφήνουμε να ξεραθεί καλά και να τηγανιστεί και τότε το σβήνουμε με το κρασί. Όταν ξαναστεγνώσει το κατεβάζουμε από τη φωτιά το αλατοπιπερίζουμε, το πασπαλίζουμε με το τυρί, το ανακατεύουμε καλά και το σερβίρουμε ζεστό.