Risotto con funghi, zucchine, gamberetti e radicchio
2014-10-08- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 50m
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Un primo piatto sano, gustoso e delicato, facile da preparare, ma di sicuro successo sulla tavola.
Ingredienti
- 280 g di riso carnaroli o vialone nano
- due zucchine medie
- 250 g di gamberetti sgusciati
- 300 g di funghi finferli
- mezzo radicchio piccolo
- due cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva
- uno spicchio d'aglio
- un bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale caldo q.b. (circa 800 ml)
- sale
- una noce di burro
Metodo
Passo 1
Per prima cosa bisogna pulire i funghi utilizzando un panno umido ed eventualmente uno spazzolino per togliere tutti i residui di terra, quindi tagliarli a piccoli pezzi. Dopodiché lavare con cura il radicchio e le zucchine e tagliare il primo a listarelle sottili e le seconde a dadini. A parte riscaldare il brodo vegetale e mantenerlo sul fuoco per l'intera cottura del risotto.
Passo 2
Versare in un tegame l'olio e far soffriggere l'aglio tritato con le zucchine ed un pizzico di sale; attendere circa cinque minuti ed aggiungere i funghi. Far cuocere per ulteriori cinque minuti, aggiungere il riso e, dopo averlo fatto tostare per un paio di minuti, sfumare col vino bianco. Lasciare cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo regolarmente un mestolo di brodo quando il risotto risulta troppo asciutto.
Passo 3
Circa sei-sette minuti prima della fine della cottura, con il riso ancora al dente, aggiungere i gamberetti ed il radicchio (conservandone una manciata per guarnizione) e continuare a mescolare. Terminata la cottura, mantecare il risotto con una noce di burro. Spegnere il fornello e far riposare per un paio di minuti prima di servire, guarnendo ogni piatto con il restante radicchio.
Con questo piatto si sposa bene un buon bicchiere di Vermentino di Sardegna, servito ad una temperatura di 8-10°C.
Questa pietanza può essere abbinata ad un secondo piatto leggero come ad esempio involtini di salmone con verdura fresca.