Sformatino di pioppini in crema di casatella ed erba cipollina
2012-04-27
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Ingredienti
– “Besciamella” (1\2 lt latte + 50 gr di olio + 50 gr di farina + sale )
– 500 gr di pioppini
– 3 uova intere
– Parmigiano
– Sale pepe
– Erba cipollina
Per la crema :
– 1\2 lt di panna
– 300 gr di casatella
Preparazione
Realizzare una besciamella con gli ingredienti indicati fra parentesi, pulire i pioppini scottarli per togliere l’acqua di vegetazione e ripassarli in padella con olio e aglio.
Unire i funghi pioppini alla besciamella e aggiungere le uova e il parmigiano ,regolare di sale e pepe e versare in stampini monodose imburrati ed infarinati e mettere in forno a 180° per 30mn circa.
Intanto realizzare la crema di casatella facendo bollire la panna con poco sale e unire la casatella a pezzi e mescolare fino a scioglimento senza far bollire, addensare eventualmente con poca acqua e fecola.
Servire lo sformatino con letto di crema e insaporire con l’erba cipollina.
Profumi di sottobosco
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