Champignon in salsa di panna acida

Passo 1

Come prima cosa è opportuno lavare accuratamente i funghi, in maniera tale da eliminare tracce residue di terriccio o piccoli insetti, e successivamente devono essere asciugati, senza pressarli troppo: dopo queste due operazioni preliminare, i funghi devono essere tagliati a fettine di spessore medio, in maniera tale che non risultino essere troppo fini o spesse, in quanto la cottura ne risentirebbe.

Passo 2

Ora, una volta tagliati in dimensioni uguali, i funghi devono essere saltati in padella per circa tre minuti, e passato il breve lasso di tempo, è opportuno aggiungere il burro e continuare a farli cuocere per circa cinque minuti, girandoli in maniera da non farli attaccare alla padella.

Passo 3

Mentre i funghi cuociono, bisognerà tritare le quattro cipolle, e metterla a cuocere per due minuti coi funghi, in maniera tale che i sapori si mischino: infine, bisogna aggiungere la panna acidata e la farina nella padella coi funghi, e mischiare assieme questi ingredienti, fino ad ottenere un composto unico, ovvero una crema abbastanza densa.

Passo 4

Una volta che la si ottiene, è opportuno aggiungere il limone e continuare a mischiare il tutto, evitando la formazione di grumi: ora basterà aggiungere un pizzico di sale, e la salsa è pronta ad accompagnare altre pietanze, come ad esempio bistecche oppure fettine di vitellone.