Tagliatelle con funghi, tartufo e panna
2013-06-14- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
Add to favorites
- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 40m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 55m
Voto medio dei membri
(4.7 / 5)
3 La gente ha valutato questa ricetta
Ricette correlate:
-
Risotto con trombette da morto e gamberoni
-
Filetto flambè con i funghi
-
Costolette in salsa bianca
-
Spaghetti tonno e champignon
-
Champignon in padella
Le tagliatelle con funghi porcini, panna e tartufo sono sicuramente un piatto di stagione da abbinare all’autunno, quindi settembre-ottobre, se si vuole presentare una prelibatezza con ingredienti freschi.
Ma ormai sia funghi che tartufi si trovano essicati o surgelati in qualsiasi periodo dell’anno.
E’ un piatto molto ricco, e proprio perche conteneten panna, viene comunque suggerito per i mesi freddi, un primo pesante risulta essere inappropriato per l’estate.
Ingredienti
- 200-250 gr di tagliatelle, solo all'uovo o anche paglia e fieno
- 1 scalogno piccolo
- 30 gr di funghi porcini
- 1 cucchiaio di olio di oliva extra vergine
- 200 ml di panna
- 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
- tartufo nero qb
- sale
- pepe qb
- 1 ciuffo di prezzemolo
Metodo
Passo 1
Se i funghi sono freschi lessarli in acqua calda con uno spicchio di aglio fino a quando non risulteranno belli morbidi, altrimenti farli rinvenire in acqua solo tiepida con lo spicchio di aglio.
Passo 2
Scolarli e strizzarli, lasciandoli scolare in uno scola pasta, mettere da parte l'acqua di bollitura/cottura dopo averla filtrata.
Passo 3
Sminiuzzare finemente lo scalogno con olio e lasciarlo appassire, uniamo i funghi tagliati a pezzetti facendoli saltate a fuoco vivo, abbassiamo la fiamma e lasciamoli cuocere per circa 10 minuti e regolare di sale e pepe.
Passo 4
Intanto cuociamo la pasta, al dente, scoliamola e uniamola al nostro condimento, lasciamo da parte un po' di acqua di cottura, saltiamo la pasta per circa un minuto aggiungendo a piacimento un cucchiaio di acqua di cottura.
Passo 5
Mantechiamo il tutto con la panna e il parmigiano e impiattiamo e spolverizziamo la nostra pasta con il prezzemolo trittato e delle scaglie di tartufo. Serviamo calda.
ABBINAMENTI:
– VINO: siccome i porcini e il tartufo hanno già un gusto corposo, vanno accompagnati con un vino bianco pregiato tipo champagne o spumante millesiamto, oppure anche con delle bollincine di Franciacorta.
– ALTRO PIATTO: come antipasto possiamo servire della carne cruda tagliata al coltello con spolverizzata di pepe limone e tartufo.
Come secondo piatto, dipende anche dalla stagione o serviamo semplicemente una bella insalatona mista o possiamo terminare con un contorno al tartufo tipo un in padella con scaglie di tartufo.