Tagliatelle al tartufo bianco d’alba
2013-05-21- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 10m
- Pronto in: 55m
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Uno degli ingredienti più apprezzati della cucina italiana è il tartufo bianco d’Alba, riconosciuto a livello mondiale a partire dal Novecento; esso viene raccolto nei territori delle Langhe per essere servito sulla tavola degli italiani. Una delle ricette maggiormente gustose è rappresentata dalle tagliatelle al tartufo bianco d’Alba,vediamo come prepararle!
Ingredienti
- Per le tagliatelle:
- 400 g di farina 00
- tre uova
- acqua a temperatura ambiente
- sale q. b.
- olio di oliva, preferibilmente extravergine
- Per la salsa al tartufo bianco:
- un intero tartufo bianco d'Alba
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- 85 g di burro
Metodo
Passo 1
La preparazione è molto semplice, ma richiede un po' di tempo, circa quarantacinque minuti, infatti bisogna partire dall'impasto per le tagliatelle, unendo la farina, le uova e un po' di sale insieme all'olio ed impastare fino a quando il risultato sia un impasto liscio e abbastanza elastico, non appiccicoso.
Passo 2
A questo punto è necessario ricoprire l'impasto ottenuto con un panno umido e lasciar riposare per circa mezz'ora, dopodiché è possibile stendere la sfoglia e tagliare le tagliatelle. Dopo averle tagliate è bene stenderle su un panno, infarinarle per evitare che si attacchino e lasciarle riposare per un quarto d'ora prima di passare alla cottura; cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Passo 3
Per quanto riguarda il condimento, bisogna innanzitutto far sciogliere il burro, dopodiché versarvi dentro le tagliatelle per far amalgamare il tutto. Servire con una spolverata di tartufo bianco d'Alba fresco e con un pizzico di parmigiano grattugiato.
Al piatto è possibile associare un vino Pinot grigio che esalta i sapori, mentre come secondo piatto è possibile associare l’Agnello gratinato con carciofi e piselli.