Torta salata con gallinacci e formaggio
2013-05-03- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 40m
- Tempo di cottura: 25m
- Pronto in: 1:05 h
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I Cantharellus Cibarius non sono altro che quei funghi molto comuni che chiamiamo gallinacci o finferli, con essi si possono preparare numerose ricette tra cui molte torte salate.
Ingredienti
- un rotolo di pasta sfoglia fresca o surgelata (sconsigliata la preparazione da sé perché molto lunga e laboriosa)
- 400 grammi di di Cantharellus Cibarius (gallinacci/finferli)
- 200 grammi di formaggio asiago o di fontina
- 100 grammi di salsiccia
- uno spicchio d'aglio
- un paio di cucchiai di olio
- una manciatina di prezzemolo tritato
- un rosso d'uovo per spennellare la pasta
- sale
- pepe
Metodo
Passo 1
I funghi vanno mondati togliendo le parti più dure e quindi lavati accuratamente assicurandosi che non vi siano residui di terra. E' consigliabile lasciarli a colare un poco e quindi metterli in una padella con l'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.
Passo 2
Cuocerli per circa un quarto d'ora a fuoco non troppo vivace, aggiustare di sale e pepe e quindi aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere ancora qualche minuto. Infine spegnere e spolverare con il prezzemolo.
Passo 3
Foderare la teglia con l'apposita carta forno in cui è avvolta la pasta sfoglia, quindi stendere la pasta avendo cura di rialzare i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e quindi predisporre a strati i funghi e il formaggio tagliato a dadini.
Passo 4
Sistemare con cura i bordi e quindi spennellarli con il rosso d'uovo e poi mettere in forno già caldo a 180°. Tempo di cottura dai 20 ai 30 minuti.
La torta va tagliata fredda se si desidera che non si sbricioli, eventualmente si possono passare le fette un paio di minuti in forno prima di servirle per intiepidirle. Questo piatto può costituire un ottimo antipasto o un secondo che può essere accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso. Si consigliano dei vini non eccessivamente invecchiati, sono ottimi ad esempio il lambrusco secco e il barbera.
Se proprio si desidera accompagnare la fetta di torta salata con un contorno si può optare per le patate bollite che possono essere servite con un po’ di sale e prezzemolo oppure in insalata.