Tagliatelle con basilico e finferli

Passo 1

Per prima cosa togliete tutti i residui di terra dai finferli con un coltellino e sciacquateli rapidamente sotto il getto dell’acqua corrente. Evitate di lasciarli troppo a lungo sotto il getto dell’acqua corrente per non fargli perdere tutto il loro profumo e sapore. Asciugateli tamponandoli con un panno di cotone pulito e tagliateli assai grossolanamente con una mezza luna o con un coltello da trancio. Sbucciate gli scalogni e riduceteli in purea con il mixer.

Passo 2

Mettete il burro in una padella antiaderente o smaltata e appena si sarà sciolto aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato con il palmo della mano. Lasciatelo soffriggere a fuoco vivo per un paio di minuti poi eliminatelo e aggiungete il trito di scalogni. Dopo cinque minuti unite i finferli, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere il tutto coprendo la padella con un coperchio per circa un quarto d’ora a fuoco lento.

Passo 3

Appoggiate lo speck su di un piano d’appoggio e tritatelo a cubetti piccoli più o meno tutti della stessa grandezza. Fateli saltare in padella assieme ad un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva fino a che non risulteranno croccanti. Amalgamateli al preparato con i funghi, unite la panna da cucina e dopo aver salato e pepato secondo i vostri gusti, mescolate il condimento con un cucchiaio di legno e spegnete la fiamma.

Passo 4

Versate in una pentola assai capiente abbondante acqua e appena inizierà a bollire salatela e cuoceteci dentro le tagliatelle. A cotture ultimata scolatele e versatele nella padella col sughetto. Mantecatele per un paio di minuti e poi, prima di servirle, cospargetele di abbondante basilico tritato. A questo punto non vi resta che portare in tavola le tagliatelle con basilico e finferli.