Ravioli con funghi pioppini
2013-04-26- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 45m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 60m
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Il fungo pioppino o piopparello, tra i funghi commestibili, è uno dei più apprezzati. Durante la cottura sprigiona un profumo molto deciso e il sapore particolarissimo che lo caratterizza, impone che non si contamini con salse varie o ingredienti altrettanto decisi. Quella del raviolo ripieno di pioppino, condito con due ingredienti delicati quali burro e salvia, è una trovata ad hoc.
Ingredienti
- 200 grammi di farina di semola
- 2 uova
- acqua
- Per il ripieno:
- 200 grammi di funghi
- 90 grammi di ricotta di capra o di mucca
- due cucchiai di olio extravergine d'oliva
- aglio
- sale
- pepe verde
Metodo
Passo 1
Setacciata la farina, amalgamatela alle uova, avendo cura di aggiungere poca acqua per volta e di lasciar riposare l'impasto per non meno di trenta minuti.
Passo 2
Lavati e ripuliti i funghi, trifolateli in padella con aglio e olio per 15 minuti e poi macinatevi il pepe. Frullate il tutto con la ricotta, ad ottenere un composto coeso.
Passo 3
Ripreso il panetto di pasta, stendete una sfoglia di circa 1 mm, e ricavate delle strisce larghe 15; distribuite l'impasto di funghi e ricotta longitudinalmente e ad intervalli regolari sulla sfoglia, a destra o a sinistra della stessa, aiutandovi con un cucchiaino.
Passo 4
Ripiegate la striscia di pasta a portafoglio e sigillate per bene con le dita, in modo da impedire fuoriuscite d'aria o di liquidi. Terminata questa procedura, tagliate la pasta lasciando un bordo di almeno 1 centimetro e massimo 2.
Passo 5
A questo punto, sciogliete in una terrina il burro e aggiungete la salvia sminuzzata. I ravioli andranno cotti per circa 6 minuti e scodellati al dente. Sistemati in un piatto capiente, essi verranno ricoperti dalla salsina di burro appena ricavata e, preferibilmente, spolverati di pecorino.
La preparazione del piatto richiede, in totale, un’oretta di tempo. Ottimo accostamento, quello con del vino bianco fermo; squisita eco al primo piatto descritto, una tagliata di rucola con aceto balsamico.