Porcini allo scalogno
2013-01-14- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 15m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 30m
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Ingredienti
- funghi porcini 1 kg
- tre cucchiai di olio di oliva
- un trito di scalogno
- lipidella
Metodo
Passo 1
In una padella aggiungere tre cucchiai di olio di oliva e uno spicchio d'aglio e lasciare soffriggere per circa dieci minuti. In seguito aggiungere un trito d scalogno, che è un prodotto simile alla cipolla. Quando lo scalogno è rosolato, aggiungiamo un chilogrammo di funghi porcini, precedentemente puliti in modo accurato, e tagliati a cubetti.
Passo 2
La pulizia dei funghi è una parte molto importante della preparazione del piatto perché i funghi non vanno lavati sotto l'acqua corrente perché potrebbe perdersi l'aroma tipico di questi funghi. I porcini, quindi, vanno puliti con un panno umido e con molta delicatezza.
Passo 3
Quando tagliamo i funghi, dobbiamo ricordarci di dividere la testa dal gambo perché hanno tempi di cottura diversi, in particolare dobbiamo inserire nella padella prima il gambo e dopo pochi minuti la testa.
Passo 4
Quando anche i funghi porcini a cubetti sono rosolati possiamo aggiungere la lipidella, che è un'erba aromatica, in modo da profumare il piatto. In seguito possiamo servire i funghi porcini allo scalogno con un crostone di pane grigliato. Sul crostone possiamo aggiungere un filo di olio di oliva e possiamo degustarlo insieme ai porcini. Il tempo di preparazione è di circa trenta minuti.