Ravioli ricotta e funghi
2012-12-31- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 25m
- Tempo di cottura: 15m
- Pronto in: 40m
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Ingredienti
- Sfoglia:
- 200 grammi di farina
- 2 uova
- Ripieno:
- 250 grammi di ricotta
- 200 grammi di funghi (vanno bene anche gli champignon)
- un po' di funghi porcini secchi
- 50 grammi di burro
- un tuorlo
- uno spicchio d'aglio
- un trito di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana)
- salvia
- pepe
- sale
Metodo
Passo 1
Mettere in acqua tiepida i porcini secchi. Pulire i funghi freschi con un panno umido e raschiate il gambo con un coltellino se necessario e tagliarli e pezzettoni. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova e impastare, inizialmente con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Passo 2
Mettere 10 grammi di burro in una padella e farvi soffriggere lo spicchio d'aglio finché è ben rosolato. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi facendoli soffriggere un minuto a fiamma vivace, salare e poi abbassare la fiamma e coprire in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Passo 3
Dopo circa 15 minuti togliere il coperchio, aggiungere i porcini e far cuocere a fiamma vivace in modo che l'acqua evapori. Mettere in una ciotola la ricotta e il tuorlo, aggiungere i funghi cotti intiepiditi, il trito di erbe aromatiche, mescolare e regolare di sale e di pepe.
Passo 4
Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, distribuirvi il ripieno a circa 6 centimetri dal bordo, rigirare la sfoglia in modo da coprire il ripieno e tagliarla in forma rettangolare intorno a ripieno. Pigiare bene i bordi in modo che non si stacchino. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, disporli nei piatti singoli irrorandoli con il burro fuso aromatizzato con le foglie di salvia tritata e cospargendoli di pepe.