Orata e champignon
2012-12-15- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 1:10 h
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Ingredienti
- 1 orata da circa 1 kg
- 300 grammi di funghi champignon
- 1 cipolla
- mezzo bicchiere di latte
- mezzo bicchiere di panna
- mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di brodo
- 1 panino
- sale
- pepe
- prezzemolo
Metodo
Passo 1
Lavare accuratamente i funghi e dividerli in due gruppi, i primi vanno affettati in modo sottile e tenuti da parte, con il resto invece, si prepara un trito insieme allo scalogno, al prezzemolo e alla mollica del panino ammorbidita nel latte, si fa soffriggere leggermente nel burro e poi si aggiungono 3 cucchiai di panna, si fa cuocere ancora per un paio di minuti a fiamma bassa.
Passo 2
Pulite l’orata dalle squame, asportate le interiora, lavatela ed asciugatela, farcitela con il composto preparato, cucite l’apertura del pesce con del filo incolore in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.
Passo 3
Ungete la pirofila e disponete sul fondo il secondo scalogno tagliato a fettine con il resto dei funghi, adagiatevi il pesce, irrorate d’olio, salate, pepate e passate in forno a 180° per quindici minuti, dopodiché unite il brodo facendo cuocere ancora per venticinque minuti. Terminata la cottura versate sull’orata il resto della panna, lasciate riposare per qualche minuto e poi servite in tavola.