Chiodini con lombo e salsiccia
2012-12-13- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 2:00 h
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 3:00 h
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Ingredienti
- 450 gr di lombata di maiale
- 4 salsicce di maiale
- 500 gr funghi chiodini
- 50 gr di burro
- 50 ml olio d' oliva
- 1 bicchiere di vino rosato
- 2 foglie di salvia
- 2 cipolle bianche
- 1 carota
- sedano
- sale
- una macinata di pepe nero
- 1l di acqua
Metodo
Passo 1
Preparare per prima cosa il brodo vegetale che servirà a cuocere ed insaporire la carne ed i funghi chiodini. Tagliare a pezzi una cipolla, pelare una carota e lavare un rametto di sedano. Versare 1 litro d' acqua in una pentola ed aggiungere gli ortaggi. Rifinire il brodo con lì aggiunta di sale ed un filo d' olio d' oliva, quindi lasciare bollire per circa 1 ora. Una volta che il brodo sarà pronto, passare alla preparazione dei chiodini, del lombo e della salsiccia.
Passo 2
Lavare i chiodini sotto acqua corrente rimuovendo la terra in eccesso. Tritare una cipolla bianca ed, in una pentola, aggiungere il burro ed un filo d' olio quindi farla soffriggere. Aggiungere i chiodini e lasciare cuocere per qualche minuto fino all' evaporazione dell' acqua che rilasceranno. Una volta che l' acqua sarà evaporata, aggiungere la lombata di maiale e la salsiccia. Una volta che avranno rilasciato l' acqua contenuta ed il grasso, sfumare con il vino rosato.
Passo 3
Quando il vino si sarà consumato, aggiungere il brodo vegetale che avete precedentemente preparato. Completare con sale, le foglie di salvia e quindi coprire con un coperchio cuocendo a fuoco molto basso per un' ora e mezza. Quando il brodo si sarà ben ristretto insieme all' olio ed i grassi della carne, il piatto sarà pronto per essere servito.