Champignon e pancetta

Passo 1

Lavare gli champignon freschi e privarli della parte terminale del gambo. Adagiare sul fornello una padella e versare dell' olio d' oliva. Tritare con un coltello a lama larga la cipolla bianca ed il prezzemolo insieme ed in seguito aggiungerli nella padella con l' olio.

Passo 2

A fuoco medio, lasciare soffriggere la cipolla e quindi aggiungere gli champignon con un pizzico di sale e di pepe nero macinato. Coprire con un coperchio, possibilmente con sfiato per il vapore e lasciare cuocere fino all' assorbimento di tutta l' acqua rilasciata dai funghi champignon. Una volta assorbita l' acqua togliere il coperchio e mescolando energicamente, fare soffriggere i funghi per qualche minuto.

Passo 3

Lasciare raffreddare completamente e quindi munirsi di un frullatore, nella quale bisognerà inserire un mestolo di funghi cotti, la paprika, il rosmarino, la panna da cucina ed il burro fuso. Frullare e mettere da parte la salsa creata che servirà a guarnire la pietanza a cottura ultimata.

Passo 4

Prendere le fettine di pancetta ed infarinarle, quindi a fuoco medio, aggiungerle all' interno della padella con i funghi precedentemente cotti. Una volta rosolata la pancetta, sfumate con il vino rosso da tavola. Mescolare e girare la pancetta, quindi far riposare per un minuto prima di impiattare. In un piatto piano, disporre i funghi champignon, le fettine di pancetta e versare la salsa a base di panna e funghi dopo averla riscaldata per un minuto a fuoco lento.