Arrosto di manzo con porcini fritti
2012-10-16- Cucina: italiana
- Livello Difficoltà: medio
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:30 h
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Ingredienti
- 1 chilo di carne di manzo in un unico pezzo
- 2 cipolle bionde
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- timo
- maggiorana
- qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
- rosmarino
- pepe
- sale
- 1 chilo di porcini belli sodi
- 2 uova
- pangrattato e farina di mais per l'impanatura
- Olio per friggere
Metodo
Passo 1
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Tritare grossolanamente le verdure e disporle, insieme agli spicchi d'aglio pelati, sul fondo di una pirofila da forno di dimensioni sufficienti a contenere la carne.
Passo 2
Legare il manzo con l'apposito spago insieme agli aromi, ungerlo per bene con l'olio e massaggiarlo con un misto di sale e pepe. Adagiare la carne così condita sopra le verdure e cuocere in forno per circa un'ora.
Passo 3
A questo punto, procedere con la preparazione dei funghi, che andranno, per cominciare, puliti con un panno umido e tagliati a fette dello spessore di circa 1 centimetro nel senso della lunghezza, in modo che mantengano la forma.
Passo 4
Intingere i funghi nelle uova precedentemente sbattute e, dopo, in una miscela di pangrattato e farina di mais, aromatizzati con un trito di rosmarino. Friggere i funghi in abbondante olio bollente, scolari su carta da cucina e servirli caldissimi insieme all'arrosto che, nel frattempo, sarà cotto a puntino.
Gli abbinamenti giusti.
Il vino ideale da abbinare a questo delizioso secondo piatto autunnale, che puo’ essere preceduto semplicemente da una serie di golosi antipasti (ottima la scelta degli antipasti piemontesi, tra cui ci si potrà sbizzarrire), è certamente un rosso non troppo corposo, come un buon dolcetto d’Alba o una profumata bonarda frizzante.