Omelette funghi e erbette

Passo 1

Pulite accuratamente le erbette e lavatele bene in acqua fredda. Trasferitele in una pentola alta e lessatele, aggiungendo un pizzico di sale. Colatele e, aiutandovi con una forchetta, premetele leggermente affinché perdano l'acqua in eccesso e rimangano belle asciutte.

Passo 2

Servendovi di un coltellino, raschiate i funghi per rimuovere le tracce di terra, togliete la parte in fondo ai gambi e tagliateli a pezzetti. Sciacquateli con acqua corrente e, ancora grondanti, metteteli in una pentolina, coprite, lasciateli cuocere un paio di minuti e, con una schiumarola, toglieteli dal liquido di cottura.

Passo 3

Ripassate le erbette e i funghi in padella con poco olio extravergine d'oliva, i pinoli e uno spicchio, che poi eliminerete. Sgusciate le uova, riunitele in una terrina, aggiungete il latte, un pizzico di sale, pepe e qualche fogliolina di timo. Sbattetele energicamente e versate il composto in una padella con l'olio ben caldo.

Passo 4

Procedete alla cottura dell'omelette avendo cura di staccarne i bordi con una paletta di silicone, rimuovete spesso la padella per evitare che le uova si attacchino al fondo. Dopo un paio di minuti versate il ripieno sulla superficie dell'omelette, ripiegatela a mezzaluna e, inclinando la padella, fatela scivolare nel piatto da portata.