Tortelli ai finferli e verdure

Passo 1

In una terrina ampia lavorare insieme l'uovo intero e la farina. Mettere poi il composto a riposare per un'oretta.

Passo 2

Nel mentre, in un tegame antiaderente versare un pò d'olio e far soffiggere l'aglio schiacciato, ma non tritato (così poi si può scartare), e far soffriggere il prosciutto a cubetti e i finferli. Dopo circa 4-5 minuti a fiamma vivace, in cui avrete mescolato spesso per non far bruciacchiare i funghi, togliere dal fuoco. Mettere il pane a bagno nel latte, strizzarlo e aggiungerlo ai funghi, insieme al parmigiano grattugiato. Salare e pepare. Far raffreddare un po' il composto e poi impastarlo in modo omogeneo: questo sarà il ripieno dei tortelli.

Passo 3

Riprendere la pasta che si era lasciata da parte a riposare e stenderla in una sfoglia di spessore medio. Tagliarla poi a quadri e farcire ogni quadrato con l'impasto di finferli. Chiudere sigillando i bordini, spolverare con un pò di farina e lasciar riposare i tortelli all'aria.

Passo 4

Nel frattempo, tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli e saltarle in padella con l'olio e il burro. Quando sono ben rosolate, aggiungere il mascarpone, il sale e il pepe. Amalgamare a fiamma media per altri 5 minuti. Poi togliere dal fuoco e passare tutto nel mixer, in modo da ottenere una salsa vellutata. Mettere a bollire dell'acqua salata e cuocervi i tortelli per 3-4 minuti. Scolare e condire con la salsa e una bella grattugiata di Parmigiano.